白酒微生物菌种科研创新项目搭建国内领先二锅头微生物菌种资源库，依托院士工作站、CNAS 专业实验室分离保存两万余株酿酒微生物，筛选 30 余株优势发酵菌群投入规模化生产；曾搭载神舟九号开展大曲太空诱变育种实验，锁定决定酒体清甜爽净的核心菌种，稳定统一各批次白酒风味，夯实清香二锅头品质技术根基京报网。

智能数字化酿造与区块链溯源车间项目建成全流程自动化智能酿造车间，制曲、地缸发酵、蒸馏、灌装全程在线数据监测、智能预警；引入区块链溯源系统，原料采购、酿造、储存、流通全环节信息上链，每瓶产品可追溯高粱产地、发酵周期、生产班组，实现白酒品质数字化管控，保障食品安全标准化生产京报网。

金标系列轻口味低度白酒工艺研发产品自主研发菌群培优、95 天低温慢酿、纳米净化、五粮黄金配比四大核心工艺，打造 36 度金标牛轻口味纯粮白酒，优化酒体杂醇含量，实现低度不寡淡、绵柔低刺激，适配年轻群体微醺饮用需求，是传统二锅头工艺结合现代风味科学升级标杆产品。

魁盛号高端低度酒体数字化勾调项目复刻 300 年魁盛号古法酿造基底，建立白酒风味轮数字化评价体系，精准解析上千种风味物质，采用精准分级降度技术解决低度白酒香味流失痛点，打造 43 度魁盛号大师版高端清香酒，实现降度不降香、酒体协调饱满，布局中高端白酒市场。

牛栏山二锅头文化苑数字化文旅体验项目打造 “非遗 + 数字科技” 工业文旅示范基地，采用全息投影、三折幕沉浸式影片、嗅觉互动装置、AR 线上博物馆、DIY 定制调酒系统，全景展示 16 道非遗酿造工序；配套互动酒标定制、古法酒文化体验，入选北京市文旅标准化试点，以数字化手段传承推广二锅头酿造非遗技艺。

全自动清洁灌装循环配套工程配套建设纯净水生产线、酒瓶自动化回收清洗系统，采用多级过滤、无菌灌装环保技术，生产用水循环净化复用，包装容器回收循环利用，降低生产耗水与废弃物排放，实现酿造全链条绿色低碳生产。